活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术,申请号CN201310070531.3-传众专利搜索

活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术

申请公布号：CN103141620B

申请号：CN201310070531.3

申请日期：2013.03.06

申请公布日期：2014.06.04

申请人：

海南大学

发明人：周开兵

分类号：A23F3/16(2006.01)I

主分类号：A23F3/16(2006.01)I

代理机构：

北京风雅颂专利代理有限公司 11403

代理人：李翔;李弘

地址：570208 海南省海口市美兰区人民大道58号海南大学

摘要：一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制造方法，其特征加工工序：(1)备料；(2)分离果肉；(3)打浆；(4)胶磨；(5)茶叶浸提；(6)茶汁过滤；(7)果浆、茶汁、冰糖和柠檬酸调配；(8)均质；(9)真空脱气；(10)装罐；(11)高温灭菌；(12)冷却和生物活性检测；(13)包装。本发明方法生产的产品是独特的天然绿色新饮料，其保持水果、茶的所有保健、营养和风味品质，抗氧化活性极强，增强人体免疫力、抗癌和护肝，具有美容、抗衰老、减肥和改善心血管机能的效果。此外，本产品投产可解决番木瓜果实贮藏保鲜难的问题，可提高果农生产的经济效益。

主权项：一种活性番木瓜‑紫果西番莲果茶的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程：（1）备料：番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸；（2）分离果肉：将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片；（3）打浆：选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05%Vc护色；（4）胶磨：将果浆在胶体磨上回流1min，以便对果浆细磨；（5）海南产红茶或绿茶浸提：茶水比为1:40，浸提温度为85℃，浸提时间15min，pH为5.5；（6）茶汁过滤：用细纱布过滤；（7）调配：果浆占35%，茶汁:果浆为1:3，冰糖占11%，柠檬酸占0.3%；（8）均质：第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55℃；复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%、0.08%、0.25%和0.05%；（9）真空脱气：脱气温度为40℃,脱气时真空度维持在0.08MPa以下；（10）装罐：装罐完毕，不封口；（11）高温灭菌：常压灭菌法，温度为100℃水浴加热，维持100℃时间30min，并在果茶温度达95℃封罐并保持罐内真空度0.035MPa；（12）冷却与生物活性检测：自然冷却，抽样检测抗氧化性、抗金黄色葡萄球菌、黑曲霉、大肠杆菌和热带假丝酵母性；（13）包装。