一种头道麦汁啤酒的生产方法,申请号CN200410014423.5-传众专利搜索

一种头道麦汁啤酒的生产方法

申请公布号：CN100352904C

申请号：CN200410014423.5

申请日期：2004.03.24

申请公布日期：2007.12.05

申请人：

江苏大富豪啤酒有限公司

发明人：易昕;胡金成;曹又新

分类号：C12C11/00(2006.01)

主分类号：C12C11/00(2006.01)

地址：226300江苏省通州市金沙镇东市街39号

摘要：本发明涉及到一种头道麦汁啤酒及其制备生产方法。尤其涉及到主要以经脱脂处理的玉米糖浆来作为辅料的啤酒。本发明采用一段式低温糖化浸出法，不经洗糟，整个糖化操作较常规啤酒工艺缩短了3小时，有效地减少了麦汁中有害成份的浸出，有效地提高了啤酒的抗氧化能力，延长了啤酒的保鲜期，酒体口感纯正、饱满柔和。

主权项：1、一种以大麦芽、糖浆为主要原料的头道麦汁啤酒的生产方法，其特征在于所述啤酒生产过程中不经洗糟，直接利用过滤所得的麦汁进行发酵酿造，具体包括如下步骤：(1)糖化处理：糖化锅下料温度57℃，糖化大麦芽与水质量比为1∶6～9，加入酸、石膏，浸提10分钟后，升温至63℃，保温40分钟，升温至76℃；(2)麦汁过滤：只取头道麦汁，并排出麦糟，所述头道麦汁的浓度为10.5°P；(3)麦汁煮沸：加入80℃热水、酒花、糖浆、澄清剂；(4)麦汁冷却；(5)发酵；(6)后处理过程。