四川火锅底料加工-火锅底料配方-专意川味_其他调味品

供应商：四川专意川味科技开发股份有限公司[查看公司详情]

所在地：四川省德阳市八角区金沙江路北侧一幢、4幢

价格：面议

经营模式：

联系人：李良子

产品简介

火锅底料做法重庆火锅底料将的是火锅底料的配方，以及制作流程，和原材料的选择。下面小编为大家一一介绍。
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重庆火锅底料配料:www.zycwkj.com（重庆火锅底料官网）
牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段
火锅底料香料:
白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
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重庆火锅底料制作流程
1.用热水将香料泡约半小时。
2.花椒用热水泡涨。
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.充分拌匀。
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7.再加入色拉油烧到7-8成热。
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11.用大火炒油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12.加入剩下的白酒继续炒制。
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
14.炒到各原料9分干。
15.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
16.再下辣椒粉炒匀即成。
17.刚制好的样子（油还没凝固）
的重庆火锅底料制作完成，以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底可以了。同时我们在食用时候要注意高汤的制作。

重庆火锅底料原材料的选择