一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法,申请号CN201510479083.1-传众专利搜索

一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法

申请公布号：CN105018295B

申请号：CN201510479083.1

申请日期：2015.08.03

申请公布日期：2017.04.05

申请人：

山东景芝酒业股份有限公司

发明人：曹建全;赵德义;孙伟;李金辉;孙洁

分类号：C12G3/02(2006.01)I

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

代理机构：

潍坊鸢都专利事务所 37215

代理人：臧传进

地址：262119 山东省潍坊市安丘市景芝镇景阳街010号

摘要：本发明公开了一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法，以高粱480‑560份，小麦120‑200份，大米80‑120份，玉米40‑80份，清蒸稻壳160‑208份，混合曲240‑408份；将清蒸稻壳24‑40份拌入粉碎后的原粮中润料、蒸煮糊化；将上轮次大楂酒醅和回醅酒醅分层岀池，在大楂酒醅中拌入104‑120份清蒸稻壳，蒸馏得大楂原酒；蒸酒后大楂酒醅的大致2/3作为下轮次续楂底醅，余量作为下轮次回醅底醅；将回醅酒醅拌入32‑48份稻壳，蒸馏后得到芝麻香回醅原酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；将续楂底醅加入糊化好的原料通风降温，加入混合曲240‑408份，泼入浆水、堆积得入池楂醅；将回醅底醅加入混合曲24‑32份得入池回醅，将入池回醅和入池楂醅入池发酵得下轮次酒醅。本发明工艺简单，产品品质和质量稳定。

主权项：一种绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：a．备料：取高粱480‑560份，小麦120‑200份，大米80‑120份，玉米40‑80份，将上述原粮粉碎混合，清蒸后的稻壳160‑208份；将中温大曲64‑120份、高温大曲80‑120份、麸曲120‑200份混合均匀，得到混合曲264‑440份备用；b．润料：将清蒸后的稻壳24‑40份拌入粉碎后的原粮中，加浆水拌合均匀，润料1‑2小时，润后的原料含水量为 37‑40 %；c．蒸煮糊化：将润好的原料装甑蒸煮糊化1‑1.5小时，蒸汽压力0.05‑0.10Mpa；d．岀池：将上轮次发酵结束的窖池内的酒醅分层岀池，分别将大楂酒醅和回醅酒醅出池备用；e．装甑蒸馏：将步骤d中的大楂酒醅拌入104‑120份清蒸后的稻壳，然后装甑蒸馏，蒸馏后得到芝麻香大楂原酒；蒸酒后的大楂酒醅的2/3作为下轮次续楂底醅，余量作为下轮次的回醅底醅；将步骤d中的回醅酒醅拌入32‑48份稻壳，装甑蒸馏后得到芝麻香回醅原酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；f．通风凉楂：将步骤e步骤续楂底醅均匀摊晾在晾楂篦子上，加入步骤c糊化好的原料，通风降温至30‑32℃，加入混合曲240‑408份并拌合均匀，泼入适量浆水后再拌合均匀，再降温至26‑28℃得到含水量为 50‑52 %的楂醅；将e步骤中回醅底醅通风降温至34‑36℃时，加入混合曲24‑32份拌合均匀，再通风降温至28‑30℃，得到含水量为56‑58%的入池回醅；g．高温堆积：将步骤f中的楂醅在篦子上堆积成高度和宽度分别为40‑60cm的长条形，堆积时间24‑48小时，堆积后顶温在48‑52℃；堆积结束后泼入适量浆水，通风降温至22‑26℃，得到含水量为52‑54%的入池楂醅；h．入池发酵：将步骤f中的入池回醅和步骤g中的入池楂醅入池发酵，入池发酵后6‑8天达到顶火32‑38℃，挺火时间为4‑6天，总发酵时间45‑55天，发酵结束后得到下轮次大楂酒醅和回醅酒醅；i．将步骤e所得66‑70%vol的芝麻香原酒入库贮存两年至三年，然后勾兑成成品酒。