啤酒糖化粉的制备方法,申请号CN201610455556.9-传众专利搜索

啤酒糖化粉的制备方法

申请公布号：CN106118934A

申请号：CN201610455556.9

申请日期：2016.06.22

申请公布日期：2016.11.16

申请人：

天津北洋百川生物技术有限公司

发明人：乔长晟;崔瀚元;马正旺

分类号：C12C7/04(2006.01)I;C12C7/00(2006.01)I

主分类号：C12C7/04(2006.01)I

地址：300000 天津市塘沽区5大街相安路29号

摘要：一种啤酒糖化粉的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，加入啤酒苦花和啤酒香花，再加入麦汁质量0.2‑10%的普鲁兰多糖；D、浓缩制得麦汁浓缩液；E、干燥，制得啤酒糖化粉。通过本发明制得的啤酒糖化粉在使用中只需投入发酵罐中，加水冲调，接种酵母即可进行啤酒发酵，降低了家庭酿造啤酒的技术难度，方便实用，有利于精酿啤酒的推广。

主权项：一种啤酒糖化粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，向破碎后的原料中加入质量为原料3‑4倍的水，在45‑52℃下维持40min；再升温至62‑70℃，维持60min，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，将麦汁升温至100℃煮沸，加入质量为麦汁质量0.04‑1%的市售啤酒苦花和质量为麦汁质量0.02‑0.5%的市售啤酒香花，并持续煮沸60‑80min；之后停止加热、回旋沉淀5‑15min,静置15‑20min分离出热凝固物，向澄清的麦汁中加入麦汁质量0.2‑10%的普鲁兰多糖，充分溶解并混合均匀；D、浓缩，将步骤C中获得的液体浓缩至密度为0.7‑1.6g/mL，浓缩过程中采用冷凝回流装置收集香气物质，浓缩结束后将香气物质与浓缩液合并，制得麦汁浓缩液；E、干燥，将麦汁浓缩液进行干燥制得啤酒糖化粉。