一种提高椰子片脆度的物理方法,申请号CN201410325235.8-传众专利搜索

一种提高椰子片脆度的物理方法

申请公布号：CN104171994B

申请号：CN201410325235.8

申请日期：2014.07.09

申请公布日期：2016.08.24

申请人：

中国热带农业科学院椰子研究所

发明人：陈卫军;宋菲;王挥;黄玉林;赵松林

分类号：A23L19/00(2016.01)I

主分类号：A23L19/00(2016.01)I

代理机构：

海口翔翔专利事务有限公司 46001

代理人：莫臻

地址：海南省文昌市文城镇文清大道旁

摘要：本发明公开了一种提高椰子片脆度的物理方法，按照以下步骤进行：原料预处理，将椰子果去椰衣、破壳，去椰子水及种皮后，得到白椰肉，洗净，备用；切片，将洗净的椰肉进行切片，切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片，以破坏椰肉的组织结构；熬煮，将切好的椰子片与食品调味剂进行熬煮20min～30min；烘烤，将熬煮后的椰子片捞出，沥干，放入烘箱中烘烤，高温烘烤至椰子片表面呈现金黄色，然后低温烘烤至色泽均匀且口感香脆，取出，冷却至常温，包装后即得一种香脆的椰子片。本发明的有益效果是提高了椰子片脆度，使椰子片的口感和品质得到改善。

主权项：一种提高椰子片脆度的物理方法，其特征在于按照以下步骤进行：步骤1：原料预处理：将椰子果去椰衣、破壳，去椰子水及种皮后，得到白椰肉，洗净，备用；步骤2：切片，将洗净的椰肉进行切片，切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片，以破坏椰肉的组织结构；步骤3：熬煮，将切好的椰子片与食品调味剂进行熬煮20min～30min；步骤4：烘烤，将熬煮后的椰子片捞出，沥干，放入烘箱中烘烤，高温烘烤至椰子片表面呈现金黄色，高温烘烤温度为120℃～200℃，烘烤时间为15min～90min；然后低温烘烤至色泽均匀且口感香脆，低温烘烤温度为80℃～100℃，烘烤时间为10min～15min，取出，冷却至常温，包装后即得一种香脆的椰子片。