酸辣味发酵泡菜的制作方法,申请号CN201510785976.9-传众专利搜索

酸辣味发酵泡菜的制作方法

申请公布号：CN105433316A

申请号：CN201510785976.9

申请日期：2015.11.17

申请公布日期：2016.03.30

申请人：

黄林海

发明人：黄林海

分类号：A23L19/20(2016.01)I

主分类号：A23L19/20(2016.01)I

代理机构：

成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214

代理人：吴彦峰

地址：610000 四川省成都市武侯区磨子巷1号1栋3单元21号

摘要：本发明公开了酸辣味发酵泡菜的制作方法，属于食品领域。本发明的酸辣味发酵泡菜的制作方法，包括选取无虫眼、叶片饱满的新鲜白菜，洗净，在压力为80kPa，76℃的水中浸烫1~2min后，将菜叶分开，切成长度为3-4cm的块状切块，在压力为80kPa的条件下在压力为80kPa的条件下保持湿润冷却至常温等七个步骤。本发明的酸辣味发酵泡菜的制作方法具有颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的特点。

主权项：酸辣味发酵泡菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取无虫眼、叶片饱满的新鲜白菜，洗净，在压力为80kPa，76℃的水中浸烫1~2min后，将菜叶分开，切成长度为3‑4cm的块状切块，在压力为80kPa的条件下在压力为80kPa的条件下保持湿润冷却至常温；步骤二：按切块：盐的质量为1:0.3的比例将盐均匀的抹在切块的上表面和下表面，将抹好盐的切块放入铺有南瓜叶和/或构树叶的竹曲板中，再在切块表面铺上一层南瓜叶和/或构树叶，腌制10~12h；步骤三：将腌制过的切块在温度‑5~0℃的条件下，冷冻3~5h后，通过水汽凝结器将水蒸气凝聚；步骤四：将新鲜生姜、蒜、苹果和柠檬去皮剁成末，按切块：姜：蒜：苹果：柠檬的质量比为1:0.1:0.08:0.15:0.2，将成末儿状的生姜、蒜、苹果和柠檬与切块均匀混合；按混合物：盐：辣椒面：味精：白胡椒的质量比为1:0.08:0.04:0.01：0.01，将盐、辣椒面、味精和白胡椒与混合物均匀混合；步骤五：在254nm 的紫外光条件下，照射10~20min灭菌；按混合物：裂殖酵母的质量比为50:1~100:3加入裂殖酵母，搅拌均匀；步骤六：将步骤五中混合均匀的混合物放置在陶罐中，再在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，将陶罐在真空无菌条件下放置在37℃温度下发酵；步骤七：取出经过发酵的混合物，得到发酵泡菜，按照发酵泡菜：甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液。