一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法,申请号CN201510766025.7-传众专利搜索

一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法

申请公布号：CN105295431A

申请号：CN201510766025.7

申请日期：2015.11.11

申请公布日期：2016.02.03

申请人：

广州甘蔗糖业研究所

发明人：钟映萍;黄玉南;谭文兴;梁达奉;蚁细苗;李雨虹;吴兆鹏

分类号：C09B61/00(2006.01)I

主分类号：C09B61/00(2006.01)I

代理机构：

广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205

代理人：胡辉

地址：510316 广东省广州市海珠区石榴岗路10号

摘要：本发明公开了一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法。该方法是以高蔗糖分的糖质为原料,经水溶解成一定浓度糖液后与食用油作为直接加热载体进行的非均相混合热解焦糖化反应，获一种蔗糖基焦糖色素粗品，粗品再经热辐射二次热解焦糖化反应处理后再经过浓缩或脱水后干燥制得一种不含4-甲基咪唑的蔗糖基焦糖色素产品。本发明制得的蔗糖基焦糖色素经第三方检测机构测定不含4-甲基咪唑，提高了焦糖色素产品的食用安全性。所制备的蔗糖基焦糖色素无发泡现象，不挂壁，色率指标符合GB8817-2001。

主权项：一种非氨法制备蔗糖基焦糖色素的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将高蔗糖成分的糖质原料与水混合、溶解；2）将上步溶解的糖液与食用油混合；3）将上步所得糖油混合样在搅拌条件下加热，进行第一次热解焦糖化反应，当反应温度达到140~150℃时，加入热水续继搅拌反应；当反应温度再次达到140~150℃时，再加入热水；如此反复加入5~20次热水后，续继搅拌保温反应10~60min，第一次热解焦糖化反应结束；4）将反应混合产物，静置，取下部沉淀物，即为焦糖色素粗品；5）将焦糖色素粗品进行烘烤，继续热辐射二次焦糖化反应，反应产物即为蔗糖基焦糖色素。