一种食品加工的方法,申请号CN201510052621.9-传众专利搜索

一种食品加工的方法

申请公布号：CN104770622A

申请号：CN201510052621.9

申请日期：2015.02.02

申请公布日期：2015.07.15

申请人：

刘秉强

发明人：刘秉强

分类号：A23L1/00(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I

主分类号：A23L1/00(2006.01)I

代理机构：

广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205

代理人：郑莹

地址：510000 广东省广州市海珠区工业大道中334号101房

摘要：本发明公开了一种食品加工的方法，该方法为将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾1～5min后捞出，加入糖混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为9.5%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热即可。本发明方法首次结合利用糖的热渗透作用和煮熟后酵母菌的软化作用非发酵作用，改善食品组织结构的松软度，且不仅能保留食品原有的天然风味和营养物质，还具有增香效果，尤其适用于对质地较硬的食品进行加工，如黄豆、蚕豆、椰肉等果蔬。

主权项：一种食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾1～5min后，获得煮熟后的食材；2）将煮熟后的食材捞出，加入糖，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为7.5%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，即可；所述大火为能够在25～30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。