METHOD FOR PRODUCING EXTRUDED PASTA

申请公布号：JP2014217342(A)

申请号：JP20130100262

申请日期：2013.05.10

申请公布日期：2014.11.20

申请人：

NIPPON FLOUR MILLS CO LTD

发明人：SHINKAI YOSUKE

分类号：A23L7/109

主分类号：A23L7/109

摘要：PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing extruded pasta having good balance of hardness and viscoelasticity of a noodle ribbon and having excellent texture.SOLUTION: Dough is prepared by adding water in an amount of 30-36 pts.mass with respect to 100 pts.mass of wheat flour, and dried noodles obtained from the dough is subjected to treatment including (a) a step of raising the temperature of the dried noodles from ordinary temperature to 60-90°C at a rate of 1-10°C/min, (b) a step of holding the dried noodles at 60-90°C for 2-10 hours, and (c) a cooling step of cooling the dried noodles at a rate of 0.05-0.5°C/min to return the temperature of the dried noodles to ordinary temperature.

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