一种麻辣红油虾皮及其制作方法
申请公布号:CN104106819A
申请号:CN201410251565.7
申请日期:2014.06.09
申请公布日期:2014.10.22
发明人:励建荣;密更;丁文波;徐永霞;董志俭;李秀霞;朱丹实
分类号:A23L1/33(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I
主分类号:A23L1/33(2006.01)I
代理人:李辉
地址:121000 辽宁省锦州市高新技术产业区科技路19号
摘要:一种麻辣红油虾皮及其制作方法,用亚麻籽油将虾皮炸至金黄色捞出,得到炸制虾皮;取亚麻籽油加热,油起沫时放入姜片,油沫完全褪去时,姜片捞出;停止加热,分三次等质量加入辣椒粉,并分别加入花椒、八角和香叶以及麻椒和糖,转入容器内自然冷却并过夜浸提,挑出麻椒、花椒、香叶、八角,得到麻辣红油;将麻辣红油浇至炸制虾皮上,并加入盐,搅拌均匀,得到麻辣红油虾皮,灌装。优点是:配方科学合理,鲜香可口,麻辣酥脆,产品结合了亚麻籽油营养价值高、香味浓郁以及虾皮钙含量高、炸制后酥脆易吸收以及红油的麻、香、开胃等众多优点,开盖即食,适合佐餐、制做其它菜肴,老少皆宜。
主权项:一种麻辣红油虾皮,其特征是:按照质量百分含量由以下原料组成:亚麻籽油16%~20%,炸制虾皮66%~70%,朝天椒5%~8%,麻椒2%~3%,花椒1%~2%,鲜姜0.01%~0.02%,香叶0.05%~0.1%,八角0.05%~0.1%,盐0.5%~1.0%,糖0.2%~0.5%。