改善早凝性麦芽的发酵性的方法,申请号CN200780040513.3-传众专利搜索

改善早凝性麦芽的发酵性的方法

申请公布号：CN101553562B

申请号：CN200780040513.3

申请日期：2007.01.11

申请公布日期：2013.06.12

申请人：

麒麟麦酒株式会社

发明人：杉原真麻;山内沙织;大金修

分类号：C12C7/00(2006.01)I

主分类号：C12C7/00(2006.01)I

代理机构：

中国专利代理(香港)有限公司 72001

代理人：吴娟;李炳爱

地址：日本东京都

摘要：本发明提供如下方法：在啤酒或发泡酒的制造中，即使在使用早凝性麦芽(具有酵母过早絮凝因子的麦芽)的情况下，也能够改善该早凝性麦芽的发酵性，通过酵母进行健康发酵并制造香味丰富的啤酒或发泡酒。在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，通过向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸并进行处理来改善早凝性麦芽的发酵性。在本发明中，为了改善早凝性麦芽的发酵性，在啤酒或发泡酒的制造工序中，向添加酵母前的麦汁、或添加酵母后的麦汁发酵液、又或者向麦汁添加用酵母中添加单宁酸并进行处理。作为在本发明中使用的优选的单宁酸，可列举出没食子单宁、塔拉单宁、没食子酸单宁(水解型单宁)以及柿漆(缩合型单宁)。

主权项：改善得自早凝性麦芽的麦汁发酵液的发酵性的方法，其特征在于，在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸，进行混合处理，所述单宁酸由没食子单宁组成，其中所述添加单宁酸是在发酵步骤中将单宁酸以0.1g‑3.9g/Kg麦芽的比例添加到添加酵母前的麦汁中，或者将单宁酸以0.1g‑3.9g/2000G·10min Kg离心酵母的比例添加到添加了酵母后的麦汁发酵液中，又或将单宁酸以0.01g‑0.19g/2000G·10min Kg离心酵母的比例添加到麦汁添加用酵母液中。