即冲即食汤卤面条及其制作方法,申请号CN03147327.X-传众专利搜索

即冲即食汤卤面条及其制作方法

申请公布号：CN1245101C

申请号：CN03147327.X

申请日期：2003.07.06

申请公布日期：2006.03.15

申请人：

宋述孝

发明人：宋述孝

分类号：A23L1/162(2006.01)

主分类号：A23L1/162(2006.01)

代理机构：

北京双收知识产权代理有限公司

代理人：吴忠仁

地址：265226山东省莱阳市远洋食品

摘要：一种即冲即食汤卤面条的制备方法，步骤如下：面条压制、蒸煮熟制、将面条在-18℃至-35℃之间速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下、然后在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3％；制作汤卤块：选取鸡汤及配套蔬菜混合做成可食汤菜，按一定量舀入容器内，在-18℃至-35℃之速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下，再在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3％；将干燥好的面条块和卤汤块冷却后装入同一防潮包装内。本发明汤卤面条营养成份无损失、热水冲泡即可食用、复水性能好、保质时间长、质轻可以随身携带；面条与卤汤装于同一防潮包装内，可以同时冲泡食用。

主权项：1.一种即冲即食汤卤面条的制备方法，其特征在于：其制备的步骤如下：1)面条压制：选取精制小麦粉，按常规面条加工工序加工成面条；2)蒸煮熟制：将压好的面条放入锅中，开水煮沸5分钟后捞出过水冷却，再用专门的成型装置成型或将其用手工成型在一定形状容器内；3)速冻：将盛放好的面条放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；4)真空干燥：将速冻好的面条块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，所述的脱水工艺曲线为：真空加热温度在0.5小时内升至85℃后保持85℃加热10小时，再将温度在1小时内降至70℃后保持70℃加热3小时，再将温度在1小时内降至60℃后保持60℃加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50℃后保持50℃加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40℃，使每个实体的含水量不大于3％；5)制作汤卤块：卤汤的熟制：选取鸡汤及各种配套蔬菜混合一起按常规做汤法做成各种可口可食汤菜，按一定量舀入一定形状容器内；速冻：将熟制的卤汤放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；真空干燥：将速冻好的卤汤块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量不大于3％；所述的脱水工艺曲线为：温度在0.5小时内升至85摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至70摄氏度后加热3小时，再将温度在1小时内降至60摄氏度加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50摄氏度加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40摄氏度；6)干燥好的面条块和卤汤块冷却后按一定量同时装入同一防潮包装内。