一种猪肉压肘花的生产方法,申请号CN99106153.5-传众专利搜索

一种猪肉压肘花的生产方法

申请公布号：CN1079211C

申请号：CN99106153.5

申请日期：1999.04.29

申请公布日期：2002.02.20

申请人：

王忠祖;王宏亮

发明人：王忠祖

分类号：A23L1/311;A23P1/12

主分类号：A23L1/311

代理机构：

山西太原科卫专利事务所

代理人：王金锁

地址：030600山西省榆次市南关洞西街21号

摘要：本发明提供了一种猪肉压肘花的生产方法。以生猪肉为原料，再加八角大料、花椒、桂皮、白豆蔻、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、生姜、丁香、良姜、荜菝、香叶和山萘等调料，在90—105℃下煮10～15分钟；再将食盐，炒白糖、大葱、香油在80～100℃下再煮1．5～2小时：将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。由于把原肉中的油挤压出去，所以该产品美味可口，百吃不腻，榆次市人们广泛流传的“王八肉”即为该肉。

主权项：1.一种猪肉压肘花的生产方法，其特征是：(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料20～30毫米为易，然后加入下列调料：八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～60克，白豆蔻20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，荜菝20～45克，香叶10～35克，山萘20～50克；(2)将上述所得物在90～105℃下卤煮10～15分钟，再加入下列调料：食盐800～2000克，炒白糖100～500克，大葱500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再卤煮1.5～2小时；(3)将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。