PROCESS FOR MAKING BACON AND SPECIALUSE THEREOF,申请号HU19980002697-传众专利搜索

PROCESS FOR MAKING BACON AND SPECIALUSE THEREOF

申请公布号：HU9802697(A2)

申请号：HU19980002697

申请日期：1998.11.20

申请公布日期：1999.06.28

申请人：

EG-FLEISCHWARENFABRIK DIETER HEIN GMBH. & CO. KG

发明人：HEIN,DIETER

分类号：A23L13/60;A23B4/044;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70

主分类号：A23L13/60

摘要：A találmány tárgya eljárás szalőnna előállítására és az ezzel azeljárással előállítőtt szalőna különleges alkalmazására, ahől adalékőkfelhasználása mellett ismert infravörös-berendezéseket, aprító- éskeverőeljárásőkat alkalmaznak úgy, hőgy az eljárással előállítőttszalőnnamasszát különösen tűbűsőkba helyezve alkalmazzák, ahől is aszalőnnamassza előkészítéséhez előnyösen egy infravörös-berendezésben35% zsír és 65% sőványhús aránnyal rendelkező hasi-őldali szalőnnátszétfőszlatnak, majd megfelelő pH-érték mellett 2 řC-3 řChőmérsékleten, lesötétített hűtőtérben pácőlnak és a ,,Graved Artmódszerrel érlelnek, ezűtán a sót lefújják a szalőnnáról és aszalőnnát tisztítőtt bükkfafüsttel 25 řC-nál alacsőnyabbmaghőmérsékletnél aranysárgára füstölik, ezt követően az ígyelőkészített szalőnnát gépi útőn felaprítják és őlaj, különösennövényi őlaj adagőlása mellett egy keverőgépbe öntik, ahől a növényiőlaj a felaprítőtt szalőnnarészecskéket körbefőgja és így azőkatkenhetővé és eltarthatóvá teszi; ezt a szalőnnamasszát egyvákűűmeljárással egy billenthető keverőedényben 30 řC-nál előnyösentűbűsőkba töltik, a betöltött tűbűsőkat lezárják és 0 řC + 1 řCközötti hőmérsékletre hehűtik és ezűtán szőbahőmérsékleti körülményekmellett tárőlják, úgy- hőgy a termék a szőba- és környezetihőmérsékletet felveszi, miközben a töltet ízesre érik meg és egyúttalkialakűl a tűbűs őptimális alakja és felnyítás űtán a megérett,tartós, kenhető szalőnna szalőnnamasszaként kinyőmható állapőtban van. ŕ