一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法,申请号CN201510491777.7-传众专利搜索

一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法

申请公布号：CN104982498A

申请号：CN201510491777.7

申请日期：2015.08.12

申请公布日期：2015.10.21

申请人：

花晓雯

发明人：花晓雯

分类号：A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I

主分类号：A21D13/08(2006.01)I

地址：238000 安徽省合肥市巢湖市居巢区烔炀镇南货商店东街

摘要：一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料，可持有更多的水分，配合壳聚糖所具有的保水作用，使本发明口感松软润滑，且壳聚糖还具抑菌作用，避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，延长储藏期，此外本发明可开胃。

主权项：一种酸梅开胃蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20‑21、面粉70‑80、鸡蛋液120‑130、白糖65‑67、蛋糕油7.5‑8、泡打粉1.7‑2、木耳4‑5、酸梅20‑22、陈皮1‑2、麦芽2‑3、鸡内金1‑2、枳实3‑4、壳聚糖0.03‑0.04、β‑环状糊精1.4‑1.6、花生油适量。