一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法,申请号CN201410443523.3-传众专利搜索

一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法

申请公布号：CN104146061A

申请号：CN201410443523.3

申请日期：2014.09.02

申请公布日期：2014.11.19

申请人：

光明乳业股份有限公司

发明人：王豪;郭本恒;刘振民;徐致远;章慧;沈玲;应杰;杨博崴

分类号：A23C9/13(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I

主分类号：A23C9/13(2006.01)I

代理机构：

上海弼兴律师事务所 31283

代理人：薛琦;王卫彬

地址：201103 上海市闵行区吴中路578号

摘要：本发明公开了一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法。该低温发酵乳的原料组合物包括：原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，且不含有防腐剂，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W。该制备方法包括：①将40℃～45℃的原料乳、甜味物质和增稠剂混匀；②将步骤①得到的乳液均质后，进行巴氏杀菌；③将步骤②得到的乳液冷却，与发酵菌和益生菌混匀，发酵得凝乳；所述的发酵的温度为35℃～42℃；④翻缸冷却，泵入待装缸；⑤灌装封口。本发明的低温发酵乳不仅明显延长了低温发酵乳的货架期，维持了较高的活菌水平，同时保持了发酵乳所特有的美味及营养。

主权项：一种低温发酵乳的原料组合物，其包含：原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W。